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やっぱり肉料理 (電子書籍)

やっぱり肉料理

やっぱり肉料理 (電子書籍)

肉の美味しさを最大限引き出す、カルフォルニア仕込みのフレンチシェフによる、究極の肉料理が満載!美味しいには理由がある

著者 横田 渉
出版年月日 2015/09/25

目次

牛肉
サーロインステーキ
ローストビーフ
タイ風ローストビーフサラダ
ビーフハンバーグステーキ
クリスピーチーズバーガー
牛バラ肉ときのこのクリーム煮
ビーフカレー
ミルミートパイ
牛スネ肉のチョコ赤ワイン煮
牛フィレ肉のガトー仕立て

豚肉
ポークソテー
タンドリー風豚スペアリブ
アップルポークビールベニエ
ハーブ&パルメザン クラストポーク
香りチャーシュー
チャーシューライスボウル
豚キャベ
豚のリエット
豚とあんずの紅茶煮
ベトナム風ポークソテー
簡単サルシッチャのカルボナーラ

鶏肉
ローストチキン
鶏胸肉のオレンジ蒸し
バターチキンカリー
鶏もも肉の北京ダック風
鶏モモ肉のアクアパッツァ
スパイシーアジアン焼き鳥の盛り合わせ
油淋鶏
鶏レバーパテ
砂肝の塩麹アヒージョ
塩麹漬けささみのコブサラダ

ジビエ
骨付きラム肉の香草パン粉焼き
ラムタジン
ラムミートボールひよこ豆サラダ添え
ラムのグリーンピース煮
鹿ロースのベーコン巻きステーキ
鹿肉のヘルシージャーキー
鹿肉のカチャトーラ

内容紹介

カルフォルニア・キュイジーヌによる、究極の肉料理。

理論派フレンチシェフならではの、美味しくつくるコツが満載。

牛肉、豚肉、鶏肉、ジビエ。

定番料理を絶対美味しくつくるレシピから、オリジナルレシピまで。

著者プロフィール

  • 1980年、岡山県生まれ。 カルフォルニア・キュイジーヌ。 2000年、調理師専門学校卒業後、渡仏。帰国後、フレンチレストラン「Les Creations de Narisawa」の東京移転を成功させる。2007年、自由な料理の可能性を求めて渡米。ナパ、サンフランシスコのレストランを拠点にニューヨークでも研修を重ねる。2011年、帰国。東日本大震災被災地でのボランティア活動を経て、「六本木農園」シェフ就任。2012年からフリーランスとして、国内外レストランのフードコンサルティング、メディアやイベントの料理制作、プライベートシェフ等で活躍中。 http://wataruyokota.com/

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